Receita
Ingredientes
1) Torrar e hidratar as sementes
Em uma frigideira seca e aquecida, adicione as sementes e mexa por 3–5 minutos até começarem a soltar estalinhos.
Retire do fogo, cubra com água e deixe descansar até esfriar completamente. Escorra bem antes de usar.
2) Ativar o fermento
Misture o leite morno com o mel e o fermento.
Aguarde 5–10 minutos até espumar (sinal de que o fermento está ativo).
3) Misturar a massa
Em uma tigela, junte a farinha e o sal.
Adicione a mistura de leite/fermento e mexa até formar uma massa.
Acrescente a manteiga e, por último, as sementes já hidratadas.
4) Primeira fermentação (na geladeira)
Cubra e leve à geladeira por 1h30.
5) Sovar e segunda fermentação (em temperatura ambiente)
Retire da geladeira e sove bem a massa para ativar o glúten.
Cubra novamente e deixe em temperatura ambiente por 1h.
6) Modelar
Divida a massa em 2 partes:
Parte 1: modele um pão loaf grande.
Parte 2: divida em 4 pedaços e boleie para fazer 4 pãezinhos médios.
7) Crescimento final
Disponha em assadeiras untadas ou forradas com papel manteiga.
Cubra e deixe crescer por 30–45 min.
8) Finalizar
Pincele leite sobre os pães e polvilhe com gergelim extra.
9) Assar
Pré-aqueça o forno a 215 °C (420 °F).
Asse o pão grande por 25–30 min e as bolinhas por 15–18 min.
Retire as bolinhas antes para não passarem do ponto.
10) Resfriar
Deixe o pão grande esfriar por pelo menos 1h em grade antes de cortar.
As bolinhas, apenas 10–15 min.
Dicas extras
Armazenamento: mantenha em pote bem fechado por 2–3 dias ou congele já fatiado.
Varie as sementes: experimente girassol, abóbora ou nozes picadas.
Para bebês: não use mel antes de 1 ano de idade. Para os pequenos, sirva em tiras largas para facilitar o segurar.
Como servir
No café da manhã, em lanchinhos para bebês.
Como acompanhamento de sopas e cremes, ou levemente tostado.